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在装修中餐厅厨房排水沟做法都有哪些

在装修中餐厅厨房排水沟做法都有哪些


餐饮业的厨房不同于家庭厨房。这里是人们生产食品的地方。合理的厨房布局不仅可以提高厨师的工作效率,降低劳动强度,保证食品安全,因此餐厅厨房排水沟做法可分为:排水沟的位置确定、做水封和防老鼠装置,隔油系统的装置等。


餐厅厨房排水沟做法之一:

厨房的布置可根据热处理间、生产间、制备间、仓库、厨房服务间、餐具清洗消毒库的工艺流程进行布置。热处理间一般是厨房的中心位置,一侧为实心墙,便于炉顶、烟罩和各种管道的安装。这个空间占厨房面积的40-50%。


餐厅厨房排水沟做法之二:

它是厨房排水管应通畅,洁净的操作区不得设置明沟,如采用明沟排水,应加盖壁子。沟内遮阳角做成弧形,有水封和防鼠装置。在油腻的排水系统中,安装隔油垫。排水沟应具有一定的坡度,侧面和底部接缝处应有一定的弧度(曲率半径不小于3cm),以及可拆卸的盖板。排水流量的设计应防止污水逆流。


餐厅厨房排水沟做法之三:

隔油系统所需空间应根据隔离技术、含油污水排放等因素确定,储油部位应便于清洁和管理。厨房、餐饮室和其他卫生场所不得设置隔离油污设施。


餐厅厨房排水沟做法之四设计的标准:

玖玖热厨房跨度大,排水管铺设距离长,厨房排水不畅,需要经常清洗,大大增加了后勤维护工作量。合理布置排水设施是非常重要的,炉前排水设施不应靠近炉子,应离开炉子约400-500毫米。


餐厅厨房排水沟做法之五:

可采用明沟或暗沟。明沟易排水,易冲洗,防止堵塞,但容易有怪味,分布在厨房。暗沟的设计可以使厨房显得更加光亮,方便设备的摆放,不必担心有气味,但管道比较难清洗。


餐厅厨房排水沟做法之六:

排水坡度一般不小于1.5,排水流量从高洁净区流向低洁净区。在洁净作业区,采用暗排带水封的污水,防止废水流入和浑浊度的逸出。排水沟沟沟深0.15~0.20m,沟宽约0.3~0.38m,沟边、沟底应处理成园弧。保证沟内无水,保证排水畅通。


排水盖材质尽量采用防锈材料做排水沟,具有耐酸、碱、有机溶剂及耐盐腐蚀性。

老鼠围栏排水沟:厨房排水口要求必须安装金属网罩、老鼠围栏、过滤器等,防止啮齿动物进入。

以上是排水沟做法的全部介绍。

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